Число устриц на тарелки всегда должно быть кратно шести. Обычно это дюжина то есть 12, но иногда бывает и полдюжины, то есть 6. Устрицы подают на подносе со льдом и с кусочком лимона в центре. Многое зависит от размера устриц, величина подноса, форма сервировки, количества участников трапезы.